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臭豆腐现代化发展之路:用食品机械设备武装自身

时间:2018-1-29 13:11:00   来源:蓁蓁   添加人:admin

  上期我们说到螺蛳粉这种地方美食,尽管爱它的人愿意为它打call,但也有人忍受不了酸笋的味道,对其敬而远之。说到散发臭味,争议极大的美食,臭豆腐完全就是为了这个话题而生的。与螺蛳粉只是柳州一个地方的美食不同,臭豆腐遍布世界各地,而且各地的制作手段、食用习惯可谓天差地别,据笔者所知就有长沙臭豆腐、南京臭豆腐、客家臭豆腐、家常臭豆腐等区分。那今天就以长沙、绍兴两地的臭豆腐为例,看看臭豆腐的现代化发展。

  长沙臭豆腐:包装设备助力传四方

  去年九月份,长沙食药监局颁布了一项《关于进一步规范豆制品米粉湿面生产经营监督管理的通告》,里面对豆制品做出了需包装销售的规定,并要求包装上需有可溯源的二维码,实现生产信息的追溯。

  该项通告的施行让长沙的臭豆腐从此有了外衣,不再“裸奔”。笔者在长沙某品牌店里看到,招牌上明确写着“可真空包装”几个大字,方便游客将美食带回家。我们知道,臭豆腐这类即食小吃的保质期很短,包装意味着其食用的时长被进一步拉长,因此需要包装能够为其延长一定的保质期,真空包装成为了较为优良的选择。而包装上的二维码则需要打码喷码设备的助力。

  就目前市场上的食品而言,熟食如鸡爪、豆干、鸭脖等食品的包装一般运用给袋式真空包装机。给袋式真空包装机可以实现从装袋到封口输送的全程自动化,在加快臭豆腐包装的同时也减少了人工的接触,进一步保障食品的安全生产。一般而言,给袋式真空包装机也包括打码程序,打码喷码设备需视情况选择是否配备。

  绍兴臭豆腐:更新生产工艺迎合现代健康理念

  绍兴臭豆腐是臭豆腐分支里较为独特的一家,直到现代才有了较大的改动。绍兴一农民在传统臭豆腐的制作基础上不断创新,用绍兴本地爱吃的苋菜做原料发酵成卤汁来加工臭豆腐。这种方式制作出来的臭豆腐不用加调料就有独特的风味,在一众必须蘸酱才能食用的臭豆腐中可谓独树一帜。

  如今又有企业将这一生产流程机械化,从磨豆出浆开始便摒弃了原先的石磨、老黄牛,采用现代化的研磨设备,让研磨出的豆浆更细腻,口感更好;在卤水的制作上,有切菜设备将新鲜苋菜梗切条成段,之后经过清洗机的反复清洗,再加入食盐清水进行密封研制,发酵而成的卤汁即能对臭豆腐进行腌制;臭豆腐成形切块后,需要在卤池里浸足时辰;油炸过程通过油炸生产线进行油炸制作,炸出来的臭豆腐外酥里嫩……可以说整个制作臭豆腐过程都充满了现代感,生产步骤通过精细化分配机械化生产让食品安全性更有保障。

  在臭豆腐生产加工过程中还必须注意的是污水的处理。因为豆制品的生产本身需水量极大,臭豆腐的卤汁如果不经处理随意排放将对环境产生极大的压力。近年来,绍兴有许多不符合环保规定被责令关停的豆制品小作坊。因此,不少企业引入建设全套豆制品污水处理设施,使得排放水达到国家排放标准,实现环保生产。

  对如今的臭豆腐而言,小摊贩的流通固然是主要销售渠道,但民间美食也无法违逆时代的潮流而生存。在全民注重食品健康、食品安全的现今,臭豆腐想要得到长远的发展还需要现代化食品机械设备的大力支持。