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网购自制糕点存安全隐患?品质还需食品机械“守护”

时间:2018-3-29 12:45:00   来源:   添加人:admin

  在新零售模式的影响下,网购食品呈逐年上升趋势,仅去年一年我国食品电子商务总交易金额300多亿元。据笔者了解,在网售食品中,一些主打“无添加”“纯绿色”“纯手工”“独家秘制”概念的自制食品,引得各路吃货食欲大开,销量甚好。

  网购自制糕点存安全隐患?品质还需食品机械“守护”

  其实,网购食品改变了传统的购物方式,本来是快捷方便的途径,但是当标准化、规范化、机械化生产演变成小作坊、家庭加工之后,不禁让人想到了食品安全隐患问题。

  以自制糕点为例,在淘宝、微店等网络平台,贴着“私家”“手工自制”等标签的“私房”糕点备受热捧,不少商家月销量五六千件。华南农业大学食品学院教授赵力超认为,根据食品安全国家标准,糕点类食品的检验项目有20多个,如果朋友圈等网络平台销售的“私家”糕点不是正规生产厂家、没有保质时间、没有食品生产许可等,安全与质量堪忧。

  据悉,武汉市民黄某曾在朋友圈里微店购买了8块月饼,收到后,发现其中4块蔓越莓月饼似乎已经变质了,气味和外观出现明显异常。业内人士认为,大多数自制糕点水分含量较高,如果食品加工设备消毒不彻底,未添加防腐剂,产品密封包装不达标等,非常容易造成细菌大量繁殖,导致食品腐坏变质。

  我们知道,糕点在生产过程中不可避免的会在机械设备的边边角角等“盲区”粘连物料,若是清洁、消毒不彻底,会容易滋生细菌,对糕点再次制作生产造成二次污染。此外,在糕点的包装环节,产品密封包装不达标也将直接影响到产品的品质。

  笔者获悉,为防止细菌和生物膜的积累,暂存罐和工艺管道必须定期清洗。为此,燕京啤酒衡阳公司通过引进CIP清洗系统,不仅能够完全清除生物膜,而且还清除掉生产系统设备内部残留的各种成分,达到杀菌、清洁双重功效。同时,还能避免了因人为操作误差造成的清洗液浓度波动,提高了清洗工艺的自动化程度,完全实现了全自动清洗。

  当然,产品包装有“漏洞”,密封性差对食品的品质也造成一定的影响。据悉,北京京晶科技研制的全自动密封性能检测仪采用微电脑控制,全自动计时自动补充真空,通过对真空室抽真空,使浸在水中的试样产生内外压差,观测试样内气体外逸情况,以此判定产品包装的密封性。

  目前,市场上出现的食品密封性检测仪器已广泛应用于食品、饮料、药品等行业的包装袋、盒、瓶、罐等的密封性检测,也受到很多糕点加工企业的青睐。

  总而言之,随着网购食品的盛行,网购自制食品可谓是“只有你想不到的,没有买不到的”。绿色、健康、无添加几乎是每家自制食品共同的“卖点”,但是网购族热衷于自制糕点的同时也要警惕产品存在的安全隐患,自制食品的安全也需要食品机械设备来“守护”。